Wat is de gezondste kleur groenten en fruit?

22/07/2021

Waarom verschillende soorten kleuren groente eten?

Dat het eten van groente heel belangrijk en gezond is weet bijna iedereen wel. Maar wist je dat er in de verschillende kleuren groenten weer andere voedingstoffen zitten? Daarom is gevarieerd eten zo belangrijk! Daar meer over lezen? Klik dan hier! Naast dat de verschillende kleuren voor een gezonde levensstijl zorgen is het ook een mooie decoratie op het bord.

Maar hoe zit het nou precies?

Het zit zo: hoe méér kleuren groente er op je bord zitten, hoe groter de voedingswaarden. In de verschillende groenten zitten allerlei gezonde voedingstoffen die voor ons heel belangrijk zijn. Denk aan bepaalde vitaminen en mineralen, en antioxidanten. Door de verschillende soorten groenten te combineren, krijg je van alle voedingstoffen genoeg binnen.

De kleuren in groenten (en ook fruit) ontstaat door fytochemicaliën. Fyto duidt op de afkomst van planten. Chemicaliën klinkt niet heel lekker in de oren, maar dit zijn gezonde, natuurlijke chemicaliën. Er zijn honderdduizenden verschillende fytochemicaliën. Al deze verschillende chemicaliën hebben allemaal hun eigen positieve effecten op de gezondheid van de lichaam en geest. De belangrijkste en meest voorkomende kleuren zal ik bespreken. Dit zijn groen, oranje, rood, geel, blauw, paars en wit.

GROEN

Groen is een hele gezonde groente, deze kleur wordt ook veel gegeten. De frisse kleur wijst op allerlei nuttige en belangrijke voedingstoffen. De belangrijkste kleurstof is chlorofyl. Chlorofyl wordt ook wel bladgroen genoemd. Het woord Chloros is een Grieks woord voor groen. Chlorofyl heeft een beschermende functie. Ten eerste zorgt cholorofyl voor een laagje in je darmen. Daarnaast is de kleurstof goed voor je immuunsysteem en zuurstofgehalte in je bloed. Ten slotte maakt de kleurstof je lichaam basischer. Hierdoor gaan je organen beter functioneren. Vaak geldt dat hoe groener de groenten is hoe meer chlorofyl er in zit. Chlorofyl zit in spinazie, boerenkool, andijvie, groene zeewieren, tuinkers, maar ook in specerijen zoals peterselie en koriander.

gezonde spinazie gezonde peterselie

ORANJE

Waarschijnlijk heb jij weleens van je ouders gehoord dat het eten van worteltjes goed is voor je ogen. Dit is echter een fabeltje die uit de Tweede Wereldoorlog komt. De Engelsen hadden dit bedacht om de trefzekerheid van hun piloten te verklaren, zodat de uitvinding van de radar niet bekend zou worden. Toch zit er enigszins wel een waarheid in. In oranje groente en fruit zit de stof genaamd carotenoïden. Carotenoïden omvatten een omvangrijke groep (meer dan 600 verschillende soorten biomoleculen) van gele tot roodachtige biologische kleurstoffen. bètacaroteen is één van die biomoleculen die in wortels zitten. Bètacaroteen wordt in het lichaam in vitamine A omgezet. Vitamine A is belangrijk voor goed zicht. Verder is vitamine A goed voor de weerstand en de botstevigheid. Dit zijn dus hele goede redenen om lekker veel oranje groenten en fruit te eten!

gezonde wortels gezonde mango's

GEEL

Groenten en fruit die geel zijn duidt op de aanwezigheid van het mineraal kalium. Veel mensen krijgen te weinig van het mineraal kalium binnen. Kalium reguleert samen met natrium de bloeddruk in het lichaam. Het is wel bekend dat we in Nederland te veel zout eten. Meer dan 85 procent van de Nederlandse bevolking consumeert meer zout dan de aanbevolen maximum richtlijn van 6 gram per dag. Dit is onderzocht door het RIVM. Lees het hele onderzoek hier! Door meer gele groente- en fruitsoorten te eten houd je de bloeddruk beter in evenwicht! Voorbeelden van gele groenten en fruit zijn honingmeloen, bananen, verse maïs, spitskool, koolraap, flespompoen en spaghetti-pompoen, meiknolletjes, gele uien en gele paprika. In bananen en honingmeloenen zitten boordevol kalium. In bananen zitten ook veel vitamine B6, een stof die kalium activeert wat de werking verbetert.

gezonde mais gezonde paprika

ROOD

Er zijn studies die uitwijzen dat bessen en tomaten helpen tegen het krijgen van kanker. Dit komt door de stof lycopeen die in rood groente en fruit zit. Het beschermt niet alleen tegen kanker, maar ook tegen hart- en vaatziekten. Naast lycopeen zit er in rood fruit ook ellaginezuur. Deze gezonde stof helpt ook tegen het voorkomen van kanker. Goede reden om veel bessen, aardbeien, granaatappels en frambozen te eten.
Let wel op: lycopeen komt bij bijvoorbeeld tomaten alleen vrij als deze verhit zijn.

Leuk feitje: in rode paprika zit vier keer meer vitamine C dan in een sinaasappel.

gezonde

BLAUW EN PAARS

In blauwe en paarse groenten en fruit zitten de kleurstoffen die anthoyanen worden genoemd.

Ze geven bosbessen, bietjes en rodekool niet alleen die mooie diepe kleur, maar werken ook als krachtige antioxidanten.

Dat betekent dat een handje blauwe bessen je helpt om vrije radicalen in je lichaam uit te schakelen. Je voorkomt zo celschade en alle problemen die daaruit volgen. Bovendien houden anthocyanen je hersenen gezond, vooral je cognitieve vermogen.

Blauwe en paarse groenten als kool, courgette, aubergine, bietjes en rode kool bevatten kleurstoffen die anthoyanen worden genoemd. Dit is een zeer krachtige antioxidant. Het is een andere groep stoffen die vrije radicalen uitschakelt. Ze behoren tot de flavonoïden en er bestaan meer dan 250 verschillende. Ze komen overal in de plant voor, maar vooral in bloemen, vruchten en bladeren.

WIT

Sommige mensen denken dat er in witte groente weinig voedingstoffen zitten. Het is zelfs het tegenovergestelde, witte groenten zijn juist heel gezond. In witte groenten zit namelijk het stofje allicine. Allicine heeft een positieve werking op schadelijke bacteriën. Er zit veel allicine in bloemkool, asperges, radijsjes, kool, prei, pastinaak en champignons. De meeste allicine zit in knoflook. Het enige minpunt is dat allicine een relatief laag kookpunt heeft en dus snel verdampt. Dit zorgt ook voor de specifieke geur van knoflook.

Conclusie:

Het eten van verschillende kleuren groenten en fruit is super belangrijk. Probeer per dag drie tot vier verschillende kleuren groenten en fruit te eten. De kleuren kan je dan per dag afwisselen.

Hoeveel verschillende kleuren groenten eet jij?